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高端养养老院,打造“知名”饮食。

原创:未知 北京万科养老-高端 2019-08-30

伴随着老龄化问题受关注度越来越高,我国的养老产业正在快速发展,养老项目雨后春笋般地涌现。但是,养老项目配套的餐饮,因适老化特殊需求桎梏,满足难度大,正在成为养老企业发展的软肋。接触适老化餐饮之初,我最大的感受是---养老院餐饮质量提升难度大,能保质保量完成餐饮运营已属不易。

接下来由我来带领大家走进北京高档养老院的大厨们是怎么定义老年饮食的。

首先来一波图片

这就是北京高品质、口碑好的养老院,“夕阳红”饮食还不错吧,环境品质很好,可以说餐厅环境排名就很靠前了,桌椅都是采用适老化设计的,价格也很公道,最主要的是每天的菜谱都不重复,每周菜谱也不带重复的,这里的饮食是自助的。

看一看大厨们怎么定义老年饮食;

主食"宜粗不宜细"

老年人每日进食谷类200克左右,并适当地增加粗粮的比例,如小米、玉米、红薯和燕麦等;若习惯吃面包,也应多食全麦面包,其营养价值要高于精白面包。这样不但能增加膳食纤维的供给,还可摄入较多的维生素,如维生素B族等而增强食欲。

蛋白质宜"精"

每日由蛋白质供给的热量,应占总热量的13%--15%;可按每千克体重1--1.5克供给,约合瘦肉、鸡和鱼等共50--100克,禽蛋40克,以及适量豆类制品,也就是要求优质蛋白应占50%以上,黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短、含脂肪少,肉质鲜嫩,其蛋白质消化率高达87%--98%。这些都是老年人蛋白质的理想食物。

老年人常吃杂豆、要经常食用大豆与豆制品

大豆营养丰富,但整颗豆粒煮熟亦不易咀嚼消化,必须煮烂。大豆中有皂甙,可抑制体内脂质过氧化,有延缓衰老作用。豆中大豆甙和大豆素可明显增加冠状动脉和脑血流量,降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力,可改善心肌营养。大豆中黄酮类物质有很好的保健功能。

不该吃油炸类食品、腌渍类食品

老年人味觉明显减退,因此都喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是,这类食品含脂肪量过高,一次食入较多的高脂肪食物,胃肠道难以承受,容易引起消化不良,还易诱发胆、胰疾患的复发或加重。另外,油炸食物产热量高,老年人常吃可导致体内热能过剩,导致肥胖,对健康不利。

老年人由于机体器官老化对食物的消化吸收功能都有减弱,因此饮食上应遵循一些特定的基本原则。 

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